探索抗性淀粉：一种对抗脂肪肝问题的益腹碳水化合物

探索抗性淀粉：一种对抗脂肪肝问题的益腹碳水化合物

今天，让我们深入探讨抗性淀粉的奇妙之处，这种碳水化合物不仅有助于减少腰围，还被证明是对抗脂肪肝问题的改变游戏规则的因素。

在一项发表在著名期刊《细胞代谢》上的突破性研究中，研究人员揭示了一个激动人心的发现：

抗性淀粉有效改善中国成年人的非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）。不仅如此，这种强大的碳水化合物还能降低甘油三酯，减少与损伤和炎症相关的肝酶水平，并在那些与NAFLD作斗争的人中促进整体肝脏健康。

但这还不是全部。抗性淀粉不仅仅在肝脏护理方面有所作为；它还对体重、体脂百分比、腹部皮下脂肪和内脏脂肪具有显著影响。

现在，一个迫在眉睫的问题：哪些食物含有这种了不起的抗性淀粉，以及如何将其纳入您的饮食中？继续阅读以获取答案。

这项由上海第六人民医院的贾维平教授和来自德国莱布尼茨汉斯诺尔研究所的研究人员领导的开创性研究，成为了《细胞代谢》当前期刊封面的亮点。这清楚地表明，并非所有淀粉都是一样的——有些可以成为您减重和健康改善的盟友。

揭开研究之旅：解决非酒精性脂肪肝疾病

非酒精性脂肪肝疾病是一种普遍的情况，其特点是肝脏中脂肪过量积累。这是一个全球性的健康问题，在全球成年人中的患病率从6.3%到惊人的45%不等。在亚洲，包括中国在内，患病率处于中上水平，超过25%。

该研究旨在探索治疗NAFLD的创新途径，这一条件不仅限于肝脏问题。如果不加以控制，NAFLD可以进展为严重的慢性肝病、肝硬化，甚至触发额外的肝外问题，如2型糖尿病、心血管疾病和慢性肾病。

先前的研究强调了NAFLD和肠道微生物群失调之间的联系。抗性淀粉——一种在大肠中发酵的不可消化纤维益生元，促进有益肠道微生物的生长。研究人员假设抗性淀粉可能是一种可行的治疗选择。

为了测试这一理论，一项为期4个月的随机双盲安慰剂对照试验在上海招募了200名NAFLD患者。参与者被分为两组，一组服用来自玉米的抗性淀粉，另一组消费同等能量的非抗性玉米淀粉。两组都按照营养师设计的标准菜单，每天两次在餐前将20克淀粉与300毫升水混合饮用。

发现黄金：抗性淀粉对NAFLD的影响

结果非常显著。抗性淀粉干预显著降低了肝内甘油三酯含量，改善了肝损伤，并解决了与NAFLD相关的代谢紊乱。即使在调整了减重效果后，抗性淀粉组也展示出更优越的结果。

除了针对肝脏的益处外，抗性淀粉组还见证了体脂肪、内脏脂肪、体重、BMI和体脂百分比的减少。像皮下脂肪和腰围这样的特定区域也经历了显著的减少。

与对照组相比，抗性淀粉组展示了：

• 显著的9.08%肝内甘油三酯含量减少（与对照组相比的相对减少率为39.42%）。
• NAFLD血清生物标志物，包括成纤维细胞生长因子21的显著减少。
• 与损伤相关的肝酶指标的显著改善：丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）和γ-谷氨酰转移酶（GGT）。
• 炎症标志物的血清水平降低：脂多糖（LPSs）、单核细胞趋化蛋白-1（MCP-1）、白细胞介素（IL）-1β和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）。
• 血脂异常的缓解，改善了总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。 此外，抗性淀粉组经历了降低的空腹和餐后胰岛素水平以及较低的血压，有助于改善心血管状况。

揭示肠道联系：肠道菌群的作用

研究的显微分析揭示了4个月抗性淀粉干预后血清代谢物和粪便微生物组成和功能的显著变化。特别是，抗性淀粉组的参与者展示了较低水平的粪便Bacteroides stercoris，这是一种影响肝脂肪代谢的细菌。

有趣的是，将抗性淀粉处理个体的改变的肠道菌群移植到小鼠中，展示了减轻饮食诱导的NAFLD的效果，建立了因果关系。

将抗性淀粉纳入饮食：你需要知道的

现在，这个价值百万美元的问题——你如何将抗性淀粉纳入你的饮食中？杂志封面已经泄露了答案：玉米、土豆、山药和生香蕉是丰富的来源。

然而，通过常规餐食摄取研究推荐的抗性淀粉量可能具有挑战性。不用担心；这里有一些烹饪技巧可以帮助您增加抗性淀粉的摄入：

• 选择使用较少水的烹饪方法：虽然全谷物和豆类中的1型抗性淀粉可能会因含水量多的烹饪过程而减少，但烘焙和微波加热等替代方法可以保留更多淀粉含量。
• 冷藏储存魔法：烹饪后，在冷却过程中形成3型抗性淀粉。此过程的最佳温度约为4°C——标准冷藏温度。高直链淀粉含量的食物，如非糯性籼米和粳米，在加热过程中更有可能产生抗性淀粉。
• 警惕油炸食物：5型抗性淀粉在油炸食物中可找到，如薯条，但由于油炸食品相关的健康风险，不建议摄取。

重要的是要注意，虽然抗性淀粉有益，但过量摄入可能导致胃肠不适。消化功能差或存在健康状况的个体应小心摄入。

总之，信息很清楚：并非所有碳水化合物都是一样的。拥抱抗性淀粉的潜力，解锁其健康益处，并对您的碳水化合物消费做出明智的选择。毕竟，关键不在于避免碳水化合物——而在于选择正确的碳水化合物。在了解了抗性淀粉的奇妙之处后，您将如何重新定义您的碳水化合物摄入呢？